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在冰淇淋制作中乳化劑的作用

在冰淇淋制作中乳化劑的作用

乳化劑在冰淇淋中具有多種功能,在不同的生產階段,乳化劑所起的作用也不相同。冰淇淋混合料中加入乳化劑的作用可歸納為:  (1)分散:分散脂肪球以外的粒子并使之穩定化。  (2)乳化:使脂肪球呈微細乳濁狀態,并使之穩定化。  (3)起泡:在凝凍過程中能提高混合料的..

柴油乳化劑的制作過程

柴油乳化劑的制作過程

乳化劑具有很好的優越性,如:有拒水的可靠性、互溶性好、穩定性好、可同柴油任意混合使用、長期儲存不分層、環保性好能降低尾氣有害物質的排放量30-70%。那么下面來介紹一下柴油乳化劑的制作方法:把油按比例加入到攪拌罐中(80%),在按比例加入乳化劑(10%)攪..

不容小覷———揭秘消泡劑的作用

不容小覷———揭秘消泡劑的作用

消泡劑必須是易于在溶液表面鋪展的液體。此種液體在溶液表面鋪展時會帶走鄰近表面的一層溶液,使液膜局部變薄,于是液膜破裂,泡沫破壞。在一般情況下,消泡劑在溶液表面鋪展越快,則使液膜變的越薄,迅速達到臨界厚度,泡沫破壞加快,消泡作用加強。